Overproof Pina Colada : élaboré par Ted Kilpatrick, Roof at Park South, NYC

Ingrédients
1.5 Plantation 5-year Barbados
.75 Plantation Overproof
2 Pineapple Juice
2 Coconut Syrup (4:1 coconut milk to superfine sugar)

Recette
Whipped with a whisk and poured into a Buick of a frozen drink machine. If you don’t have a Buick of a frozen drink machine, add 5 oz. of crushed ice and blend on high until smooth.

Photo © Gabi PORTER

Pirate Queen : élaboré par Jillian Vose, Dead Rabbit, NYC

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Ingrédients
1 oz Plantation Grande Reserve 5 Year Old Barbados Rum
1 oz Bols Genever
1 Dash Bitter Truth Creole Bitters
0.25 oz Cane Syrup
0.25 oz Honey Syrup
0.25 oz Ginger Syrup
0.25 oz Cinnamon Syrup
0.75 oz Lemon Juice

Recette
Method: Shaken
Glassware: Large Coupe   
Garnish: Grated Nutmeg

Photo © Gabi PORTER

Lei'd to Rest : élaboré par Ryan Liloia, Clover Club, NYC

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Ingrédients
1.5 Plantation Barbados
.5 Plantation Jamaica 2001
Teaspoon Lustau East India Sherry
Teaspoon Cinnamon Syrup
Teaspoon House Falernum
1 Small dash ango
7 drops Bitterman's Tiki bitters

Recette
Stirred and served neat in an absinth rinsed rocks glass.Garnish with an expressed and discarded orange and lime peel (lime peel is just to rub on rim)

Photo © Gabi PORTER

Young Robert : Elaboré par Denis Landais, Candelaria, Paris

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3 cl de Cognac Pierre Ferrand Ambre
2 cl de Rhum Plantation Panama
2 cl de vermouth Cocchi Americano
0,5 cl de liqueur de cerise Dry Heering
2 traits de d’Angostura bitters
2 traits de Grapefruit bitters

Dans un verre à mélange rempli de glaçons, verser tous les ingrédients. Filtrer une fois et terminer par un zeste de pamplemousse.

"J’ai donné ce nom au cocktail car j’ai utilisé le Rhum Plantation Panama, et le Young Robert était le nom d’un bateau qui a coulé au Panama. Pour réaliser ce cocktail, je me suis inspiré de mon cocktail préféré le vieux carré et j’ai revisité la recette." Denis Landais
 

Vienna Old Fashioned : Elaboré par Mohammad Nazzal, Al Salam, Cologne, Allemagne

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- 7 cl rhum Plantation Panama 8 Years Old
- Orgeat au coquelicot
- 1 cuillère de sucre de canne
- 2 gouttes de Berlin Capital Bitters
- 1 trait de bitters vieillit en fût de whiskey

Mélanger et filtrer dans un gros verre avec une boule de glace.

« They constantly try and offer bartenders new products in various different spirit segments, whether it is Cognac, rums with a special finish and limited edition or barrel-stored Gins. Especially in the rum segment they manage to score one masterpiece after the other. Ferrand is simply innovative, and is always looking for something a little different… »

Transfinite Induction : Elaboré par Mike Ryan, de Sable Kitchen & Bar, River North

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2 mesures de rhum Plantation Grande Réserve 5 Ans
1/2 mesure de Marie Brizard Apry
1/2 mesure de sirop de sucre
3/4 mesure de jus de citron frais
3 traits Allspice Dram

Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, shaker, puis verser en filtrant dans un verre à cocktail givré. Servir avec le sourire.

"This one was actually created by Freddie Sarkis, also of Sable Kitchen & Bar. The cocktail has its origins in Tiki, which makes it perfect as the weather grows colder. The spice from the Allspice Dram will bring comforting, holiday-esque aroma and flavor."
 

Tiki Ordonnance : Elaboré par Michael Mas, Experimental Cocktail Club, Paris

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1 cl de sirop de Falernum
1,5 cl de Dry Curaçao Pierre Ferrand
2 cl de Rhum Plantation Jamaïca
2 cl de Jus de Citron Vert Pressé
1 trait de champagne
2 traits d’absinthe
4 traits d’Angostura Bitters

Verser tous les ingrédients dans un shaker. Remplir de glaçons et shaker. Puis filtrer une fois dans un verre à pied et compléter avec des glaçons.

En garniture utiliser un zeste d’orange et une cerise confite.

Tiki Experience : Elaboré par Alexandre Lambert, Bar Louise, Cognac

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30 ml de rhum Plantation Jamaïque 2000
30 ml de rhum Plantation Original Dark
20 ml de Golden Falernum
10 ml de liqueur Pimento Dram
15 ml de jus de citron vert
Ginger Beer
1 zeste d’orange
1 tranche de gingembre

Réaliser au Shaker. Allonger de ginger beer. Décorer avec un zeste d’orange et une tranche de gingembre.

« Il s’agit de mon tout premier cocktail Tiki : une véritable expérience personnelle. Et une vraie satisfaction : il plaît beaucoup. Même Ann Tuennerman, l’organisatrice de Tales of the Cocktail, m’a félicité pour cette création ! »

The Myles Chefetz-Myles Tai : Elaboré par Michael Parish

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1 mesure de rhum Plantation Grande Reserve 5 Ans
1 mesure de rhum Plantation Jamaica 2000
1/2 mesure de liqueur d’Orange XO Mathilde
1/4 mesure de sirop de sucre
1/4 mesure de sirop d’orgeat Fee Brothers
1 mesure de jus de citron vert frais
Tout shaker ensemble, puis verser en filtrant dans un verre de type old-fashioned rempli de glace
Décorer avec une tige de menthe et avec une orchidée.

“MEILLEUR RHUM POUR UN MAI TAI“ au ULTIMATE COCKTAIL CHALLENGE 2010 (New York)
 

The Ghost with a Rose Paddle : Elaboré par Arnd Henning Heissen, Ritz Carlton, Berlin, Allemagne

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- 4 cl rhum Plantation Barbados XO 20ème Anniversaire
- 1 cuillère de sirop d'Ylang Ylang
- 1 cuillère de patchouli au sirop de miel et de rose
- 0,5 cl de sake au yuzu

Mélanger le tout avec des glaçons puis filtrer dans une coupette dorée sans glaçons.
Décoration: brochette de datte

« Plantation covers a wide range of tastes. Especially in a Bar such as the Curtain club, we are looking to fascinate our guests on a daily basis, for example with the several cask finishings it proves to be the perfect treat for a demanding connoisseur. »
 

The Colonial : Elaboré par The Bucktown Bar, Chicago

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1/2 mesure de rhum Sailor Jerry spiced
1/2 mesure de rhum Zaya Gran Reserva
1/2 mesure de rhum Plantation Barbados Grande Réserve 5 ans
1/2 mesure de cognac Pierre Ferrand 1840
1 mesure de jus de pomme frais
1 mesure de jus de citron frais
1 mesure de cordial au thé noir orange-épicé (thé orange-pekoe infusé avec des zestes d'orange séchée, des épices et du sucre de Demerara)
1/2 mesure de porto Noval Black port

Shaker les rhums, le cognac, les jus de pomme et de citron, le cordial au thé noir avec des glaçons jusqu'à ce que le shaker soit complètement givré ; verser en filtrant dans verre schooner ou une timbale. Verser au-dessus le porto lentement. Couper une fine rondelle d'orange sanguine, un zeste et couvrir avec une pincée de sucre ; appliquer 5 gouttes de solution aux quatre-épices. En utilisant un chalumeau, bruler le sucre puis déposer la rondelle à la surface du cocktail. Eteindre la flamme avant de déguster. Décorer avec une rondelle d'orange sanguine, avec du sucre de Demerara et de la solution aux quatre-épices (piment entier & rhum blanc Wray & Nephew overproof).

Stop that Limousine : Elaboré par Max De La Rocca, Ohla Hotel, Barcelone

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The "STOP THAT LIMOUSINE" Barrel Aged Cocktail

Ce cocktail est une variation du cocktail Claridge, l'Apricot Brandy a été remplacé par de la Bénédictine. Ce cocktail est servi avec de l'orange bitter et l'huile essentielle du zeste de citron.
Le nom vient des fûts de chêne du Limousin dans lesquels, le rhum Plantation a été veilli pendant 6 mois. c'est très intéressant de pouvoir veillier un cocktail au gin dans un ancien fût de rhum. Les épices du Gin se mélangent aux notes de fruits exotiques du rhum.

Le cocktail a une superbe couleur, il est très équilibré, chaud et a une surprenante texture onctueuse grâce au contact du fût

Voici la recette :

25 ml Gin Citadelle
25 ml Noilly Prat
10 ml Benedictine
10 ml Dry Curaçao Pierre Ferrand Dry Curaçao

Smooth Mandarin : Elaboré par Denis Schmidt, Capri Lounge, Cologne

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5 cl de rhum Plantation Jamaica 2000
4 cl de jus de mandarine
3 cl de jus de citron vert
2,5 cl de sirop de rhubarbe (fabrication maison)
1,5 cl d’Aperol
Citronnelle
Romarin
Verre : Coupette
Décoration : un zeste d’orange

Piler le romarin et la citronnelle avec le rhum. Ajouter les autres ingrédients
Shaker puis verser en filtrant 2 fois dans le verre givré.
Aromatiser avec les huiles essentielles d’orange

http://www.capri-lounge.com/

Smokin' Aces Elaboré : Elaboré par Lukas Motejzik, Zephyr Bar, Munich, Allemagne

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- 5 cl rhum Barbados 5 Years Old
- 2 cl Falernum
- 2-3 quartiers de citron vert
- 2 traits Angostura Bitters

Mélanger et filtrer dans une coupe sans glace. Au-dessus déposer une écume au Islay Whiskey et fleur de rose.
Décoration : carte à jouer et plume
« For me, Cognac Ferrand is one of the companies with the highest quality level in the world. Plantation Rum is unique, the story is awesome and the notes are so different from countryside to countryside. »

Sip Of Solera : Elaboré par Benjamin Schiller, Boka Restaurant, Chicago

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1 1/2 mesures de rhum Plantation Grande Reserve Barbados 5 ans
1/2 mesure de porto tawnhy (« fauve »)
1/4 mesure de falernum*
3/4 mesure de jus de citron jaune
1/2 mesure de sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
Feuille de sauge
Bitters Angostura

Mettre tous les ingredients sauf la sauge et l’Angostura dans un shaker sans glace. Fermer et shaker vigoureusement. Verser dans une coupe. Tapoter légèrement la sauge dans le creux de la main afin d’exhaler les arômes. Déposer la sauge sur la partie mousseuse du cocktail. Verser quelques gouttes de bitters afin de réaliser un dessin de cerise.

*Schiller conserve sa recette de falernum secrète; utilisera le falernum de la marque Velvet.