- 30 ml de Raspberry shrub syrup*
- 60 ml de rhum Plantation Panama 1997
- 120 ml de Canada Dry
* Confection du ‘raspberry shrub syrup’ :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 2 pintes de framboises
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc
Amener à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Ramener à feu doux puis ajouter les framboises en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pendant 2 minutes. Filtrer, laisser refroidir et mettre en bouteilles. A conserver au réfrigérateur.
Rambutan Mai Thai : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne, Allemagne
- 4,5 cl rhum Plantation Jamaica 1986 Single Cask
- 4,5 cl assemblage de 8 rhums Plantation vieillis dans un fût de cognac Pierre Ferrand pendant 12 semaines
- 2,5 cl Pierre Ferrand Orange Dry Curacao
- 6 cl jus de citron frais
- 4 cl jus de citron vert frais
- 2,5 cl extraits d'orgeat
Shaker et filtrer dans un bol japonais en argile avec de la glace pilée sèche.
Décoration : Ramboutan, PiliPili, Nouilles chinoises, baguettes chinoises, feuille de citronnier et cloche en verre.
« In the Capri Lounge, an essential partner for our cocktail ageing through a variety of highend products. The Single Cask series of Plantation rums are the most popular Old Fashioned variations at the Capri Lounge, a manifestation. Likewise the 1840 original formula Cognac, which is an asset to all Cognac drinks through its distinct taste. »
Polynesian Manhattan : Elaboré par Roberto Artusio, Jerry Thomas speakeasy, Rome, Italie
- Rhum Lemon Hart 151
- Rhum Plantation Barbados 2000
- Vermouth Cocchi Storico
- Falernum maison (sirop sucré à base de rhum, citron, clous de girofle, gingembre, épices, amandes, noix de muscade, sirop de sucre de canne)
Plantation Daiquiri : Elaboré par David Wondrich
1/2 mesure de jus de citron vert frais
1/2 cuillère à café de sucre super fin
2 mesures de rhum Plantation Grande Réserve 5 Ans
Mélanger dans le shaker le sucre et le jus jusqu’à la dissolution puis verser le rhum, et shaker vigoureusement. Verser en filtrant dans un verre à cocktail givré.
“THE WAY RUM USED TO TASTE which is to say pretty funky but in a delicious way. Plantation Grande Reserve, the most balanced of the daiquiris, clean and soft…”
Plantation Club : Elaboré par Lutz Rau, Booze Bar, Berlin, Allemagne
- 4 cl rhum Plantation Overproof
- 4,5 cl jus de pamplemousse rose
- 2 cl jus de citron vert frais
- 1,5 cl sirop de gommier
- 3 cl soda Club Mate
- 1/2 gousse de vanille
Shaker et filtrer dans un grand verre avec un gros glaçon.
Décoration : zeste de pamplemousse et gousse de vanille
Pinolillo Punch : Elaboré par Sean Fennell, Portside Parlour, Londres, Royaume Uni
5 cl (1,6 oz) Rhum Plantation Nicaragua
8 cl (2,6 oz) Pinollilo
0,5 cl (0,2 oz) Chartreuse verte
1 trait de Peychaud's bitters
1 trait d'absinthe Maison Fontaine
Verser tous les ingrédients dans un shaker, ajouter des glaçons, secouer et filtrer avant de servir sur des glaçons dans un verre à whisky. Recourvrir de glace pillée et décorer avec du chocolat 80% cacao en poudre et un bâton de cannelle.
Peach Julep : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne
Pêches caramélisées macérées dans du rhum Plantation Jamaica.
Ajouter des feuilles de menthes et des bitters.
Servir dans un gobelet en argent.
Oma's Eingelegte Aprikosen : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne
Rhum Plantation & Dry Curaçao Pierre Ferrand
Old Fashioned Variation : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne
7 cl de rhum Plantation 1995 Trinidad (affiné en fût de Cognac & de Porto – édition limitée)
1,8 cl de sucre
6 traits d’Angostura
Mélanger tous les ingrédients, verser dans un verre givré, contenant une boule de glace.
Aromatiser avec les huiles essentielles d’une orange.
Décorer avec un zeste d’orange et une cuillère.
New Ginger Mai Thai : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne
3 cl de rhum Plantation Jamaica 2000
3 cl de rhum Plantation Trinidad 2000
2,5 cl de dry curaçao Pierre Ferrand
5 cl je jus de citron vert frais
1,8 cl de sirop d’amande Giffard
Gingembre frais
Citronnelle
Piler la citronnelle et le gingembre ensemble puis ajouter tous les autres ingrédients avant de shaker.
Verser en filtrant 2 fois dans un verre givré rempli de glace pilée.
Décorer avec de la citronnelle et des baguettes.
Nahla : Elaboré par Roman Horka, die rote Bar, Nürnberg, Allemagne
- 5 cl rhum Plantation Barbados XO 20th Anniversary
- 2 cl sirop de vanille maison
- 2 cl jus de citron vert frais
- 1 cuillère de liqueur de vanille
- 1 brin de romarin
Shaker et filtrer deux fois dans une coupe sans glace.
Décoration: brin de romarin
« I very much enjoy working with Plantation products for two reasons that are most relevant to me : - Value for money : Brilliant ! - Many different taste varieties, which inspire one to come up with new creations, but also to enhance classics. »
Mystic Caravan : Elaboré par Arnd Henning Heissen, Ritz Carlton, Berlin, Allemagne
- 6 cl rhum Plantation Barbados XO 20ème Anniversaire
- 1 cuillère de sirop d'orgeat
- 1 cuillère de sirop de jasmin d'Egypte maison
- 1 goutte Bitters de prune
Mélanger le tout avec des glaçons, puis filtrer dans un verre rempli de glaçons.
Décoration: zeste de citron
« Plantation covers a wide range of tastes. Especially in a Bar such as the Curtain club, we are looking to fascinate our guests on a daily basis, for example with the several cask finishings it proves to be the perfect treat for a demanding connoisseur. »
Mulata Daiquiri : Elaboré par Jigger Pony, Singapour
Cette beauté noire est à savourer.
Rhum Plantation Grande Réserve 5 Years
Crème de Cacao Tempus Fugit
Citron vert
Micronesian Allegory : Elaboré par Nicolas de Soto, ECC NYC
Pandan infusé au rhum Plantation Barbados, sirop de potiron, lait de coco, oeuf, noix de coco grillée.
Major Bird’s Punch : Elaboré par David Wondrich, Cocktail Historian
Le commandant Thomas Bird était un marchand de cognac respecté à Londres. Sa recette de cocktail a vu le jour en 1707.
Avec un économe, enlever les zestes de 3 citrons (essayer de les couper en une spirale continue).
Mélangez les zestes avec 180 ml e sucre et laissez reposer pendant une heure.
Ensuite, ajoutez 180 ml de jus de citron frais, pressé et filtré, puis, remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter 250 ml de Rhum Plantation Jamaïca 2000 et 500 ml de Cognac Pierre Ferrand 1840 Original Formula.
Mélangez et ajoutez 1 litre d'eau fraîche et 1 litre de glace.
Mélangez à nouveau et râpez ¼ de noix de muscade sur le dessus.
Servir dans un verre d'environ 90 ml
Vous pouvez faire environ 20 boissons.
Mai Thai Variation : Elaboré par Volker Seibert, Capri Lounge, Cologne
4 cl de rhum Plantation Jamaica 2000
2 cl de rhum Plantation Panama 8 Ans - édition limitée
2,5 cl de dry curaçao Pierre Ferrand
5 cl de jus de citron vert frais
1,8 cl de sirop d’amande Giffard
Shaker tous les ingrédients ensemble.
Verser en filtrant deux fois dans le verre givré, rempli de glace pilée.
Décorer avec de la menthe fraîche, des rondelles de citron marinés, des feuilles de bananier, des baguettes.
http://www.capri-lounge.com/
Mai Tai : Elaboré par Julie Reiner, Lani Kai & Clover Club, NYC
3 cl de Rhum Plantation Grande Reserve 5 ans (Barbados)
3 cl de Rhum Plantation Jamaica Vintage 2000
1,30 cl de citron vert pressé
1,5 cl de Pierre Ferrand Dry Curacao
0,75 cl de sirop de sucre
0,75 cl de sirop d'orgeat
Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Agiter puis filtrer dans un verre rempli de glace pilée. Vous pouvez garnir votre cocktail avec de la menthe fraiche et une orchidée (si vous en avez une).
Maï Taï : Elaboré par le bar Trader Vic's, Londres, Royaume Uni
5 cl Plantation Jamaica 2001
1,5 cl de Dry Curaçao Pierre Ferrand
1,5 cl de sirop d’orgeat
2 cl de jus de citron vert
Au shaker puis verser dans un verre old fashioned sur glacepilée, ajouter un trait de rhum Wray & Nephew White Overproof par-dessus et décorer d’un brin de menthe et d’une demi-tranche d’orange.
Les Mariages de deux classiques : Elaboré par Mohammad Nazzal, Al Salam, Cologne, Allemagne
- 6 cl rhum Plantation Trinidad 1995, affinage en fûts de cognac et de porto
- 2 cuillères de gelée de figue (minimum 70% de fruit)
- 2,5 cl jus de citron frais
- 1 cuillère de sirop de sucre
- 1 brin de romarin
- Cola-Baiser (3 cl Cola, 5 ml citron frais, 1 cl sucre, 3 cl blanc d'oeuf. Mélanger tous les ingrédients sans glace)
Shaker et filtrer deux fois dans une coupette. Mettre le cola-baiser au-dessus et le flamber.
Décoration : 1 brin de romarin
« They constantly try and offer bartenders new products in various different spirit segments, whether it is Cognac, rums with a special finish and limited edition or barrel-stored Gins. Especially in the rum segment they manage to score one masterpiece after the other. Ferrand is simply innovative, and is always looking for something a little different… »
La Gourmande : Elaboré par Audrey Hands, Trailer Happiness, Londres, United-Kingdom
5 cl (1.6 oz) Rhum Plantation Grande Réserve 5 ans
1 cl (0.3 oz) Rhum Café Saint Aubin
0.5 cl (0.15 oz) Sirop d'érable
Mettre tous les ingrédients dans un verre un verre à mélange givré, mélanger, et servir dans une coup. Décorer avec une bâton de canelle.
“Dans le but de souligner les notes douces de vanille et de noix du rhum Plantation Grande Réserve 5 ans, j'ai décidé d'utiliser du rhum agricole café. Le sirop d'érable permettra de lier l'ensemble en un cocktail intéressant. L'art de se faire plaisir.”